餐廳名稱：RAW
消費時間：2015年/2月
地址：台北市樂群三路301號
電話：(02)8501-5800
營業時間：週二18:00～22:00，週三～六11:30～14:30、18:00～22:00
週日11:30～14:30；週一休
每人平均價位：套餐（8道）每1,850元
因黑哥的手指按得比別人快,很幸運的我們訂到了RAW。
在好幾年前看過江振誠主廚的訪問後,就一直很follow他
的新聞,還想說下次去新加玻一定要拜訪restaurant Andre,
沒想到他人就回來開店了(好像我跟他很熟)
關於RAW的理念跟他的料理精神網路上應該很多了,有興趣
的朋友可以去查查,我就不再這邊囉嗦了。
RAW就位於美麗華的後面,大片的落地窗讓陽光可以直接灑
落店裏頭,一進門就可以看到一個大型木頭的特製櫃台,空氣中
則是充滿檜木的清香,但氛圍又不失年輕新潮感,本來去之前
還有點緊張以為會很高級嚴肅,再加上裏頭都是年輕的又開朗的
外場人員,整個情緒都開始輕鬆愉快了起來~
先上來的是一張飲料單,除了酒以外還有果汁有機高山茶可以
選擇,飲料單是全英文的,可能單字要多背一些XDDD 但其實
如果不是很了解外場的人員也會為你非常詳盡的解說,再來則
是今日菜單,我們一人拿了中文版一人拿了英文版,雞同鴨講
了好一陣子甚至還懷疑對方是文盲才發現XDDD 這裡的菜沒有
饒舌又做作的名字,只有列出每一道菜的材料,中間會有空格處
要客人自行填上答案,非常有趣,在吃每一道菜時我們都會仔細品
嘗,然後亂猜XDD
餐具的位置也有巧思,就在桌子下方,沒有特別
規定要用甚麼餐具,全部都可以拿起來開心地使用喔
第一道--蘆筍+綠花椰+焦味噌+?
非常大跟的蘆筍但卻非常的清甜口感細緻,蘸上打成泥的綠花椰菜
及焦味噌一整個開胃,上面還有酥酥的東西實在吃不出來,但讓蘆筍
整個都變得很有層次感。服務人員還叫我們直接用手拿起來吃,一
整個很Free
我們還有另外加點麵包,這個麵包也是它們手工做的,吃起來就是法國
麵包的口感,但外皮烤得非常酥脆!! 搭配放著滿滿烤過蕎麥及海鹽
的奶油乳酪,麵包的麥香蕎麥香再帶點微微的鹹味,我非常的喜歡阿
也可以沾剛剛的綠花椰泥,風味就會完全不同
除了麵包我還點了一杯果汁,柚子汁加上氣泡水但裡頭還有荔枝泡泡
。柚子偏酸,但咬下泡泡後荔枝甜味就會出現了,這個泡泡很神奇一咬
就破,裏頭充滿了荔枝汁, 非常有趣的口感阿,又不像珍珠,問服務人員
他們說是用分子料理的技術去做成的,我一直喝個不停這個長得很普通
喝起來卻很特別的飲料
第二道--魽+?+橙+大根
因為我不敢吃生魚片,所以他們幫我換了另一個番茄的開胃菜。
雖然是感覺很像一般的番茄拼盤但上面多加了一球的檸檬雪酪,
吃起來冰冰涼涼非常爽口。黑哥就有吃生魚片,他一直再說口
感很特別,尤其是裡頭的綠色小球球,他也是一直猜不出來XDD
第三道--杏+白花椰+中卷+?
上菜時還會淋上特製的牛奶冰砂,不一會就會融化變成冷湯了,
上面蓋的是薄薄的杏仁片,吃起來沒甚麼味道,但下面的部分
奶味太重又是冷的,老實說我們都吃不大習慣
第四道--番紅花+蝦+?+胭脂椒
這道是將番紅花跟飯煮成濃稠的醬汁搭配上頭炸得很酥脆
的蝦子,旁邊還有胭脂椒的點綴。番紅花有一種特殊的辛香味
配上蝦子吃起來很有蝦餅的感覺(哈哈我好Local)特別的是
這個胭脂椒竟然很像甜辣醬的味道
第五道--菇+?+菇+菇
這道真的超菇的阿!! 除了用三種不同的菇類還淋上了菇菇
高湯,喝完都覺得全身充滿了黏多醣XDD 這個?很好猜,答案
是水波蛋,因為一整個就堆疊在裡面,這是唯一我們應該是猜
對的答案。這三種菇菇都有各自不同的香味跟處理方式,
但放在一起卻又如此融合阿
第六道--鮑+海草+秋葵+?
在吃之前,服務人員就跟我們說這道會讓你有悠遊於大海的
感覺!! 這道是超級綠的燉飯料理,秋葵跟海草讓燉飯有點
黏呼呼的感覺,搭配上面的新鮮鮑魚及烏魚子砂,一吃下去
真的鮮味十足,鮑魚非常的肥美,實在很驚喜於這樣的搭配
第七道--牛+?+?+?+長棍+蘿蔔
這就是今天的主菜牛小排,搭配陽明山產的紅蘿蔔。牛小排
雖然不是那種半生不熟的血色,但肉質非常嫩並且帶點些微的
油脂。但這道菜配菜雖簡單但卻超搶戲!! 先說上面的甜椒,
真的是甜的,吃起來像是番薯的那種甜味跟口感,我們真的
不約而同地大叫怎麼那麼甜XDDD 旁邊的蘿蔔絲竟然是醃製
過的,是甚麼高級的味道嗎?nonono 就像是家裡醃的一樣
甜甜鹹鹹,但竟然可以拿來搭配牛排而且完全無違和感。我覺
得好吃極了,食材本身就已經好了,在遇到對的烹飪手法會
讓他發揮到極大值。
第八道--麻糬+焦奶油+?+可可豆
最後一道甜點上來了,這一餐大約是兩個小時。小碗裏頭
奶油冰淇淋及可可醬還有許多的脆麵包跟正方形的烤麻糬
,不會太甜柿屬於大人口感的甜點,口感非常的豐富,尤其是
很特別的麻糬吃起來竟然會像棉花糖一樣在嘴裡瞬間化掉!!
這樣一頓下來我們花了5500多,但我覺得還蠻值得,除了
好吃菜色的設計處處都充滿了創意及巧思,應該說是一場
有趣的美食冒險,真的還蠻推薦大家來吃吃看,雖然位子
真的不大好定阿。而且他們裏頭的工作人員雖然都很年輕
但你會覺得他們在跟你介紹菜時真的都充滿了熱誠,想跟
你分享這菜有多有趣,很久沒有因為被服務而覺得很開心了呢
說到這邊今天最開心的就是我們今天遇到了江振誠本人了!!!
江主廚非常的親切,幾乎每一桌他都會幫忙上菜會親自致意
,有一桌只坐了一個老奶奶, 江主廚每上一道菜就會去跟奶奶
解釋照顧奶奶的需求,我看了內心覺得很感動,應該很少人能
做到這樣吧。走到我們這一桌時,他溫暖的跟我們握手還跟我們聊天,
他原來剛從巴黎回來接著又要趕回新加玻,但先來店裡看看,
就讓我們遇上了!! 他還說你們運氣真好可以遇到我XDD
最後還跟我們合照 ,送我們走時握著我們的手說"下次見搂"
,我都要融化了,下次我還要來見他!!
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